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OMG y Alérgenos

Estimación de la presencia de OMG en productos alimenticios y en los entornos de producción

Los reglamentos comunitarios n° 1829/2003 y n° 1830/2003 representan el término de referencia normativo actual en materia de OMG. Una de las secciones mas importantes de la normativa trata de la obligación de etiquetar los alimentos que contengan OMG autorizados a ser comercializados.

Cuando se trate de OMG autorizados no se aplica la obligación de etiquetar si el porcentaje es < 0,9% respeto a cada ingrediente alimentario o a cada componente de pienso o bién cuando la presencia de OMG sea accidental o técnicamente inevitable (los operadores tienen que demonstrar de haber adoptado todas las medidas adecuadas para evitar sus presencia).

Los OMG no autorizados son, de hecho, ilegales.  

La Técnica RCP y el método cualitativo de cribado de los OMG

La investigación de cribado de los productos alimentarios está actuada por la técnica de Reacción en Cadena de la Polimerasa (RCP) basada en la identificacción de elementos comunes a las plantas genéticamente modificadas.  La instrumentación utilizada es el 7500 Fast Real-time PCR System de Applied Biosystem.

Ventajas de la técnica RCP

  • Estabilidad térmica y química del ADN respeto a las proteinas;
  • Alta sensibilidad (puede detectar, en teoria, la presencia de una sola molecula objetivo dentro de la muestra);
  • Sencillez técnica y posibilidad de automatización del sistema.

 

Alérgenos

Algunos ingredientes o sustancias, utilizados en la producción de productos alimenticios, son la causa de alergias o intolerancias en los consumidores, representando en algunos casos un peligro para la salud.

La normativa vigente prevé la indicacción obligatoria de los alérgenos en la etiqueta que tienen que estar evidenciados con caracter distinto para tamaño, estilo o color, respecto a los demás ingredientes, para que sea posible visualizar rapidamente su presencia.

Listado de los alérgenos – para los detalles véase el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011

  1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados
  2. Crustáceos y productos a base de crustáceos
  3. Huevos y productos a base de huevo.
  4. Pescado y productos a base de pescado
  5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
  6. Soja y productos a base de soja
  7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
  8. Frutos de cáscara y productos derivados
  9. Apio y productos derivados.
  10. Mostaza y productos derivados
  11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
  12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total
  13. Altramuces y productos a base de altramuces
  14. Moluscos y productos a base de moluscos

El control para la búsqueda de sustancias alergénicas se efectúa directamente en el producto alimenticio, en hisopos ambientales y en las aguas de aclarado de limpieza para la detección de rastros de alérgenos sobre las superficies de trabajo y sobre las herramientas en las plantas de producción.

La detección de alérgenos puede ser directa mediante prueba ELISA o indirecta mediante RCP en Tiempo Real.

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Acreditaciones y autorizaciones